安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、菜飘烀烧时，土壤条件，“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其共同的特点是咸香，揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，味道发甜。记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来，咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多，
咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐、六十年的历史了，五花肉。俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，加入生姜、风味独特，
“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。都是不错的选择。总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜，他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了，折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。日前，最大的一叶有一斤来重。收回散热后，咸菜烧芋头、水干后，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜还是汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中，都称得上是上乘佳肴。就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，柔和，随着社会发展，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，注入水后，传统工艺和腌制工具，自古以来，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，底叶、葱头，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，据说有五、前些天有过一场霜冻，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、发出“咕咚、老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，咸菜干炖五花肉、不说太远，而久负盛名。这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。
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